中医学の基礎、五行論では、食べ物もその作用により、甘い・辛い・しおからい・すっぱい（酸）・苦い、という五つの味に分類されています。
ほとんどが食べ物の味そのままですが、いくつかは味覚と異なる分類だったり、また複数の味に当てはまる食べ物もあります。例えばりんごは甘と酸に含まれます。
五味（ごみ）には健康を保つための働きがあります。
そして、上図のように相当する臓器と深い関わりがあり「甘」は脾臓、「辛」は肺、「鹹（しおからい）」は腎、「酸」は肝、「苦」は心と関係があり、それぞれの五味は五臓を養いますが、摂りすぎると五臓を傷つけます。
例えば、苦い味は心を養いますが、苦い味ばかりたくさん摂りすぎると心を傷つけ、眠れない・夢を多くみる、といった症状が表れるようになります。
五味の作用を覚えておくと、その日の体調にあわせて食生活に活用することができます。吹き出物がでたら苦味の食べ物を、疲れたときは甘味の食べ物を、といった風に工夫して心身のバランスを整えてみてください。
また、味の濃いものは内臓全体の働きを低下させるので、うす味を心がけたいものです。
甘味 ・・・ 脾 ・・・ 消化器系
★牛肉 ★いわし ★あゆ ★かつお ★うなぎ ★鶏肉 ★人参 ★山芋 ★さつまいも ★白菜 ★ごぼう ★りんご ★いちじく ★柿 ★さくらんぼ ★バナナ ★牛乳 ★米 ★小麦粉 ★大豆 ★砂糖 ★はとむぎ
滋養強壮・疲労回復の作用があるので、疲れたときに摂ると癒されます。また胃痛・頭痛・生理痛などの痛みを和らげたり、冷えにも良いとされています。 しかし食べ過ぎると腎臓・膀胱を傷めるため、毛髪・肌に良くなく、浮腫みの原因となります。「鹹味（しおからい）」で加減します。
辛味 ・・・ 肺 ・・・ 呼吸器系・皮毛
★にんにく ★らっきょう ★ニラ ★ねぎ ★わさび ★生姜 ★しそ ★せり ★銀杏 ★ミント ★あんず ★金柑 ★唐辛子 ★こしょう ★はっかく ★ちょうじ ★ウイキョウ
発汗作用と気血のめぐりを良くする作用があるので、体内に滞ったものを外へ排出する目的で活用すると良いでしょう。また、冷えや消化不良にも活躍します。 食べ過ぎると、気が消耗するので肝臓・胆嚢・目を傷めることにつながります。「酸味」で加減します。
鹹（しおからい）味 ・・・ 腎 ・・・ 泌尿器系・生殖器系
★牡蠣 ★かに ★アサリ ★いわし ★いか ★豚肉 ★栗 ★くるみ ★昆布 ★海苔 ★わかめ ★もずく ★ひじき ★味噌 ★醤油 ★岩塩（にがりを含んだ）
体を潤す作用と利尿作用があります。しこりをやわらかくするのでリンパ節の腫れや痛み、便秘に良いでしょう。 但し食べ過ぎると血の粘度があがり、よって血の流れが滞るので心臓や小腸を傷める傾向にあります。「苦味」で加減します。
酸味 ・・・ 肝 ・・・ 肝臓・自律神経系
★ぶり ★みょうが ★トマト ★小豆 ★レモン ★あんず ★ゆず ★すもも ★ぶどう ★りんご ★梅干 ★酢 ★ヨーグルト ★サンザシ
主に収斂作用。具体的には多汗・寝汗・下痢・頻尿や気の漏れなどを抑えたり、逆にウイルスの入り込む隙を無くす作用をもちます。 とはいえ、食べすぎると、すい臓・胃を傷めますので「甘味」で加減します。
苦味 ・・・ 心 ・・・ 精神・循環器系
★鶏レバー ★豚レバー ★うど ★かぶ ★ごぼう ★レタス ★苦瓜 ★セロリ ★パセリ ★筍 ★あんず ★みかんの皮 ★ひじき ★アロエ ★菊花
体の熱をさまし、余分な水分（毒）を排出する作用があります。のぼせ・イライラ・発熱・湿疹・吹き出物・便秘の改善に役立ちます。 とはいえ、食べ過ぎると肺・大腸・鼻を傷めるため風邪にかかりやすくなります。「辛味」で加減します。
食べ物の性質
食べ物には大別して体を温める作用のある「温・熱性」と、体を冷やす作用のある「涼・寒性」、どちらにも属さない「平性」の３つの性質があります。
体調や体質にあわせて、冷える時は「温・熱性」の食べ物を、のぼせがある時は「涼・寒性」の食べ物を摂るようにして、体の中からバランス良く体調を整えていきましょう★
牛肉・羊肉・鶏肉・馬肉・鯵・穴子・鰯・海老・うなぎ・フグ・かぼちゃ・かぶ・玉ねぎ・長ネギ・キャベツ・うど・紫蘇・生姜・ピーマン・ふき・らっきょう・ししとう・玄米・もち米・あんず・さくらんぼ・みかん・桃・ライチ・栗・胡桃・大豆油・味噌・酒・ナツメグ・ジャスミン・紅花・ナツメなど。
鴨肉・スッポン・あさり・牡蠣・カツオ・しじみ・たこ・どじょう・はまぐり・きゅうり・セロリ・ごぼう・ナス・冬瓜・金針菜・筍・レタス・れんこん・ほうれん草・こんにゃく・黒きくらげ・昆布・海苔・わかめ・葛・粟・小麦・そば・緑豆・柿・スイカ・パイナップル・バナナ・ブルーベリー・メロン・シナモン・菊花・はと麦・百合など。
豚肉・鶏卵・あわび・カレイ・秋刀魚・さば・いか・なまこ・たら・まぐろ・スズキ・ぶり・牛乳・大根・人参・アスパラガス・ちんげん菜・なずな・絹さや・水菜・白きくらげ・ひじき・ゆり根・いちご・いちじく・ぶどう・りんご・サンザシ・はすの実・枸杞子・柚子・銀杏・ごまなど。
最近は人類の努力により、食べ物の季節感が失われつつある、といった背景があります。
ほとんどの方が体験してきたとおり、野菜や果物はその季節にあった作用をもっています。
きゅうりやナス、すいかといった夏野菜は体の熱を冷まし、余分な水分を外へ排出してくれるといった作用をもっています。
ビニールハウスで育ったすいかを冬場に食しても、体が冷えたり、冬場に必要な水分（潤い）を排出しては意味がないということです。
体調や体質にあった食べものを食べる、そして季節にあった食べものを食べる、ということがとても大切なことですね。
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